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香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们漂泊到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中种种香酥牛肉饼。传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购置一名为牛肉饼的小食。

于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念兹在兹这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜…… 香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。

香港满记在继续了传统配方和制作工艺的基础上又举行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。满记香酥牛肉饼风味奇特、营养富厚、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。

其中配料中含有调治人体性能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调治血脂、掩护肝脏、强壮补虚等特殊功效。有没有这么多功效我不知道，可是真的好吃！牛肉饼配胡辣汤，真爱呀！！好吃的牛肉饼跟胡辣汤一样，经常要排很久的队才气买的到。自己在家做的话，味道其实也不差啦，关键是岂论在哪儿都能吃到，这才是重点，而且食材更新鲜也更卫生。

做牛肉饼，主料就四种：酥油，葱花，牛肉，香料粉，备好这四样，离做出好吃的牛肉饼就不远了。【用料明细】馅料牛肉250克、葱花50-60克（可以再多点）、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒适量、鸡蛋1只、姜2-3片、料酒适量、生抽2小勺、十三香少许、盐适量（自己尝一下）饼面粉400克、水210-240毫升（看面粉吸水状况）橄榄油适量。

【陕西特色香酥牛肉饼的做法步骤】1、面粉取出50克备用，面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成匀称的面团，放在一边。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水的区别，就是温度差别，热水温度更高，温水温度则低一些。

非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右。做的时候并没有丈量，手指轻触的感受。

这样说够清楚了吧）长做面食的应该都知道该怎么和面。2、醒或许两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意。

3、醒好后分成约莫60g一个的剂子（没须要那么精准 70、80g也不是不行以），抹上油再醒，这次醒发的时候去准备馅料吧，馅料做好，醒发时间也就够了，剂子巨细给了，自己算一下能做几个4、碗中加面粉约莫50克和盐（盐可以一次加足）5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油约莫80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌匀称，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌匀称，让馅充实吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够清楚了！）8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以只管长些，包的时候还可以只管抻扯。

皮擀好后，将适才和洽的酥油面用刷子匀称抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。9、放上牛肉馅和葱花，葱花要多，否则会不香的哦。10、面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。

11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不外味道会差一些。馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是内里加了馅。逐步圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。

12、卷好之后，因为内里有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟。13、然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

14、锅里多到点油，煎至两面金黄。15、油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下。

16、稍微晾晾就好，趁热吃，香酥适口。油煎出来的饼，怎么可能会不油，但自己做，用的油脂都是康健的，比外边重复使用的要好太多了。

至于吃起来油不油腻，好欠好吃，谁吃谁知道！以为太油了，就别做了。【注意事项】1、面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才气抻的薄，吃上去条理才会多。

2、不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了。所以怎么做都很好吃的哈哈。

3、牛肉饼用油量不小，思量康健的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以取代哈，味道也会略有差别的。4、菜谱做过的人也有些了，基本都乐成的，而且做的好的也许多，所以，失败的，不要怪菜谱，看看自己操作那里出了问题吧！完全根据菜谱来，不行能会失败。

这个也不需要发面，只需要控制水温，醒面时间一定要富足，面团油放够，就可以了。有些露馅儿，不是特别严重的，都是正常情况。外边买来的也是会偶然有露馅儿的饼的。

5、经常做面食的人应该都清楚，纵然是同一种面粉，差别牌子，吸水量都是纷歧样的！我不行能清楚大家用的什么粉，只能按我自己的粉的情况给水量。自己做，一定凭据自己的粉举行调整！水不要一次加完，按我给的量，预留出30毫升左右，看实际情况决议要不要用完或者要不要再添加。

6、口胃重的，调味料多放，尤其是盐和葱花，这两个提味儿的，和馅儿的时候，是可以沾一点点尝一下的！不要凭感受来，尝过才保险！别问我盐适量是几多克，每小我私家口胃差别的，自己调整。

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