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茄子的做法千变万化，在广东有一道极受接待的咸鱼茄子煲，它在粤菜系里算是很家常的菜式了，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，它巧妙地将当地家常的咸鱼，与茄子、肉末同煲，菜品口胃咸鲜，茄子入口软嫩，吸收了咸鱼和肉末的鲜香味道，是下饭的绝佳搭档！这道菜里必不行少的就是咸鱼。笼统来说，咸鱼分梅香和实肉两种，梅香的咸臭味比力浓郁，不是所有人都能接受那味道。然而做咸鱼茄子煲，最适适用梅香咸鱼，闻起来咸臭咸臭的味道，吃起来却格外地下饭。

通常做这道咸鱼茄子煲中的茄子，在外面饭馆制作的时候，都是放入油锅里炸软，但对于家庭操作来说是个苦恼的事，很容易就把菜做的太过油腻，我们家常做法应该更康健，更有追求，所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲，用油煎取代油炸，这样更能淘汰茄子吸油量，可是以为口胃不输外面饭馆的，下面就将这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋侪们快快收藏起来吧！少油版咸鱼茄子煲【质料】：猪肉 200克，梅香咸鱼 50克，茄子 3根，生姜 1块，大蒜 3瓣，香葱 适量，淀粉 2茶匙，老抽 半汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙【做法】：1、买猪肉的时候，最好买带点肥肉的猪腿肉，猪肉不用太多，买个10元就差不多了，把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼，咸鱼用清水冲洗后，去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量，咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用。3、为了能让茄子少吸油，要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。4、通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。

这样处置惩罚的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。5、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入泰半碗清水搅拌匀称。6、因为适才炒锅茄子，锅里另有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右，尝一下味道，如果太咸，就加一点清水和糖中和一下。8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。

一般做这道菜，我会选择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不行少的保温器具，另外，要煲够十五分钟茄子才会软烂，茄子如果硬，不入味，这道菜就失败了。揭开砂锅盖，香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来，还在冒泡呢，这就是砂锅的利益啦！等不及了赶忙上桌大快朵颐了。【小提示】：1、茄子切开后不连忙使用，需放盐水中浸泡不会被氧化，保持茄子的本色。2、咸鱼改切成小块的时候只管去除大的鱼骨，所以我推荐比力少鱼骨的咸鱼，例如马鲛鱼。

3、咸鱼在这里主要是提鲜，提味儿，不用太多，推荐梅香咸鱼，味道醇正，但最好提前用清水浸泡一会，否则就怕太咸。4、注意茄子焖时间越长，就越入味，但相对而言，形状就会越软烂。5、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子，可以保持锅气，那样会越发入味，家中实在没有就算了。

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